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镇江香醋的美味在国内外都很出名
[ 发布时间:2019/2/15  阅读:693次  来源:hxnzc]

      镇江的醋,享誉外洋。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,多次得到国内外的夸奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与奇特的精深工艺。镇江香醋以优质糯米为紧张质料,接纳精良的酸醋菌种,颠末固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大进程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。   
      镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。   
      镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种奇特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋,其制作要领,因此糯米参加醋酸菌,精酿陈置而成。  镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”着名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为?#23383;?#20986;的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为一样平常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,此中一种是在?#28304;?#38392;蟹时,蘸上掺了姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
      据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的?#34987;?#37240;(amino acids)含量,有助克制人体老化,预防种种老年疾病。

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